该项目主要以加工苹果作为研究对象，对果粒风味成分的影响，确定最适的加工工艺，提高果粒罐头制品的品质。苹果粒在加工和贮藏过程中损失严重，极大地降低了制品的品质。本项目对果粒罐头加工和贮藏过程中影响其风味成分的主要因素进行研究，合法的确定适宜的硬化生产工艺，建立生产流水线；研究制品在不同汤汁贮藏期中风味成分的变化规律，探讨保持苹果果粒贮藏期风味成分的技术措施，实现果粒灌汤机械化生产工艺与生产设备的配套，建设果粒灌汤机械化生产流水线。

    该项目由宜昌海通食品有限公司承担。