通过利用高通量测序技术从微生物生态学及白酒大曲剖析应用的角度进行系统研究；探讨大曲微生物结构与白酒风味之间关系，重点对枝江大曲特征微生物构成进行剖析，研究不同工艺枝江大曲优势微生物与枝江大曲酒“绵、净、甜、香”的典型风味物质的相关性，并在此基础上建立大曲品质分析新方法；根据不同工艺枝江大曲微生物构成分析结果，设计大曲配比酿酒试验，生产出具有典型柔雅风格的白酒。

    该项目由枝江酒业公司承担。