项目以白酒酿造副产物酒尾、黄水为原料，酯化红曲为生物催化剂，利用酒尾、黄水中本身富含的大量有机酸（己酸、乙酸、乳酸、丁酸等），在酯化酶的作用下，经生物催化酯化后，得到一种己酸乙酯含量高的辅助配料，然后将制备好的辅助配料放入底锅，与用水泥窖池或不锈钢发酵槽车发酵好的酒醅一起蒸馏，制得达到质量标准的浓香型白酒，实现了浓香型白酒的无泥窖化生产，打破浓香型白酒机械化生产的泥窖限制，为浓香型白酒酿造全过程机械化奠定了基础。

    该项目由湖北枝江酒业股份有限公司承担，获2015年湖北省科技进步三等奖。