鳳梨酥是台灣最具代表性的傳統糕點之一，酸酸甜甜的絕佳滋味，不僅可以當下午茶享用，作為伴手禮也幾乎適用於所有送禮對象和場合！很多人不知道的是，鳳梨酥雖然看似複雜，其實只要幾個簡單步驟、自己也能在家動手做！今天我們就來分享幾個鳳梨酥的常見食譜做法，一起來看看吧！
《文章目錄》
鳳梨酥是什麼？鳳梨酥的熱量有多少？製作鳳梨酥的注意事項台式鳳梨酥食譜古早味鳳梨酥食譜簡易鳳梨酥食譜微熱山丘鳳梨酥食譜無模具鳳梨酥食譜自製鳳梨酥的注意事項 鳳梨酥是什麼？ ▲特金鳳梨酥 8 入（點上圖進入商品頁） 鳳梨酥是台灣的傳統糕點，是從傳統的鳳梨、冬瓜雙餡料龍鳳大餅逐漸發展，結合了西式的餅乾酥鬆餅皮後，逐漸形成現在鳳梨酥的模樣；鳳梨酥的主要材料有麵粉、奶油、糖、雞蛋、鳳梨和冬瓜，由於早期鳳梨取得成本較高，因此傳統鳳梨酥大多是採用冬瓜和鳳梨混合的酸甜雙內餡，若是採用純土鳳梨製成的鳳梨酥則酸度較高，又稱為土鳳梨酥。
鳳梨酥的熱量有多少？ ▲第 8 口｜日月潭紅茶鳳梨酥（點上圖進入商品頁） 據國民健康署公布的調查結果，每一百公克的鳳梨酥熱量約為 440 大卡，雖然各家食譜做法不同因此熱量也不同，但大致來看一塊鳳梨酥熱量大約在 200 大卡上下，鳳梨酥雖然可口，但可別毫無節制一次吃太多了！
台式鳳梨酥食譜 ▲On Life 好好生活鳳梨酥（點上圖進入商品頁） 首先是最基本的台式鳳梨酥做法教學！材料簡單且非常好取得，不論是平日還是節日，都很適合在家嘗試看看！
台式鳳梨酥材料 低筋麵粉 240 克糖 100 克無鹽奶油 160 克奶粉 20 克全蛋 1 顆鹽巴 2 克鳳梨餡 360 克烘焙模具 台式鳳梨酥做法 將無鹽奶油放入盆器中，加入過篩後的糖粉和鹽巴，打發至泛白。奶油泛白後分次加入蛋液，持續攪拌均勻。加入奶粉及過篩後的低筋麵粉，充分拌勻後，鳳梨酥餅皮麵團即完成。將麵團分成小顆，每顆約 18 克，而鳳梨餡則是以每顆 12 克的份量分成小顆。將麵團稍微壓扁後，使用麵團將鳳梨餡完全包覆住，揉成圓備用。將包裹鳳梨餡的麵團放進模具中，小力按壓至完全填滿模具。烤箱先以 170 度預熱 10 分鐘。烤箱設定上火 170 度、下火 210 度，烘烤 12 分鐘。取出烤盤，將鳳梨酥翻面。將烤箱設定上火 160 度、下火 180 度，烘烤 6 分鐘。取出放涼後再將鳳梨酥脫模。台式鳳梨酥就完成了！ ＊延伸閱讀：
《4 款蛋黃酥做法｜傳統豆沙、流沙內餡食譜，第一次做就成功》
《9 道簡易甜點食譜！免烤箱懶人適用，居家 DIY 做出經典美味》
古早味鳳梨酥食譜 古早味鳳梨酥的特色在於，內餡是鳳梨和冬瓜的混合餡，以下製作方式會包含鳳梨酥內餡的熬製方式：
古早味鳳梨酥材料 冬瓜 2.5 公斤鳳梨 2 公斤二砂糖 200 克麥芽糖 0.5 匙黑糖 2 大匙檸檬 1 顆低筋麵粉 300 克無鹽奶油 150 克奶粉 50 克糖 30 克全蛋 1 顆鹽 2 克烘焙模具 古早味鳳梨酥做法 將冬瓜去皮去籽後，刨成絲狀備用。將鳳梨去皮後，切絲備用。將鳳梨絲、冬瓜絲放入鍋中，加入麥芽糖、二砂糖及黑糖後，以中小火開始熬煮。熬煮時需要一邊攪拌，持續煮至湯汁收乾。擠入整顆檸檬的檸檬汁，拌勻後持續收汁，收乾即可關火放涼備用，冬瓜鳳梨內餡即完成。將無鹽奶油放入盆器中，加入過篩後的糖粉和鹽巴，打發至泛白。奶油泛白後分次加入蛋液，持續攪拌均勻。加入奶粉及過篩後的低筋麵粉，充分拌勻後，鳳梨酥餅皮麵團即完成。將麵團分成小顆，每顆約 30 克，而內餡則是以每顆 25 克的份量分成小顆。將麵團稍微壓扁後，使用麵團將內餡完全包覆住，揉成圓備用。將包裹鳳梨餡的麵團放進模具中，小力按壓至完全填滿模具。烤箱先以 170 度預熱 10 分鐘。烤箱設定上火 170 度、下火 210 度，烘烤 12 分鐘。取出烤盤，將鳳梨酥翻面。將烤箱設定上火 160 度、下火 180 度，烘烤 6 分鐘。取出放涼後再將鳳梨酥脫模。古早味鳳梨酥就完成了！ 簡易土鳳梨酥食譜 ▲第 8 口｜土鳳梨酥（點上圖進入商品頁） 接下來是簡易的土鳳梨酥做法教學，由於內餡是使用土鳳梨熬製而成，酸度會比其他鳳梨酥做法更明顯。
簡易土鳳梨酥材料 鳳梨 900 克麥芽糖 220 克二砂糖 150 克無鹽奶油 100 克低筋麵粉 150 克糖 25 克奶粉 20 克煉乳 35 克蛋黃 1 顆鹽 1 克烘焙模具 簡易土鳳梨酥做法 將鳳梨去皮後，刨成絲備用。鍋中放入鳳梨絲、麥芽糖及二砂糖，以小火熬煮至收汁。水分收乾後即可關火，放涼後備用，鳳梨酥內餡就完成了！將無鹽奶油放入盆器中，加入過篩後的糖粉和鹽巴，打發至泛白。奶油泛白後加入蛋黃及煉乳，持續攪拌均勻。加入奶粉及過篩後的低筋麵粉，充分拌勻後，鳳梨酥餅皮麵團即完成。將麵團分成小顆，每顆約 15 克，而鳳梨餡則是以每顆 15 克的份量分成小顆。將麵團稍微壓扁後，使用麵團將鳳梨餡完全包覆住，揉成圓備用。將包裹鳳梨餡的麵團放進模具中，小力按壓至完全填滿模具。烤箱先以 150 度預熱 10 分鐘。烤箱設定上下火 150 度，烘烤 10 分鐘。取出烤盤，將鳳梨酥翻面後繼續烘烤 6 分鐘。取出放涼後再將鳳梨酥脫模。簡易土鳳梨酥就完成了！ 微熱山丘鳳梨酥食譜 微熱山丘是台灣最熱門的鳳梨酥名店之一，要如何在家試著重現微熱山丘鳳梨酥的經典口味呢？請參考以下做法！
微熱山丘鳳梨酥材料 鳳梨 1250 克麥芽糖 400 克低筋麵粉 210 克無鹽奶油 140 克糖 40 克奶粉 45 克起司粉 15 克全蛋 1 顆烘焙模具 微熱山丘鳳梨酥做法 將鳳梨切成薄片後，與麥芽糖一同放進鍋中。開小火熬煮收汁，期間須一邊攪拌以免底部燒焦。將水份完全收乾後，即可關火放涼備用，鳳梨內餡就完成了！將無鹽奶油放入盆器中，加入過篩後的糖粉和鹽巴，打發至泛白。奶油泛白後分次加入蛋液，持續攪拌均勻。加入奶粉、起司粉及過篩後的低筋麵粉，充分拌勻後，鳳梨酥餅皮麵團即完成。將麵團分成小顆，每顆約 18 克，而鳳梨餡則是以每顆 18 克的份量分成小顆。將麵團稍微壓扁後，使用麵團將鳳梨餡完全包覆住，揉成圓備用。將包裹鳳梨餡的麵團放進模具中，小力按壓至完全填滿模具。烤箱先以 175 度預熱 10 分鐘。烤箱設定上下火 175 度，烘烤 12 分鐘。取出烤盤，將鳳梨酥翻面。將烤箱設定上下火 150 度，烘烤 3 分鐘。取出放涼後再將鳳梨酥脫模。模仿微熱山丘的鳳梨酥就完成了！ 無模具鳳梨酥食譜 如果家中沒有烘焙模具怎麼辦呢？沒關係！以下是無模具的鳳梨酥做法介紹：
無模具鳳梨酥材料 低筋麵粉 240 克糖 100 克無鹽奶油 160 克奶粉 20 克全蛋 1 顆鹽巴 2 克鳳梨餡 360 克保鮮膜 無模具鳳梨酥做法 將無鹽奶油放入盆器中，加入過篩後的糖粉和鹽巴，打發至泛白。奶油泛白後分次加入蛋液，持續攪拌均勻。加入奶粉及過篩後的低筋麵粉，充分拌勻後，鳳梨酥餅皮麵團即完成。將麵團分成小顆，每顆約 18 克，而鳳梨餡則是以每顆 12 克的份量分成小顆。將麵團稍微壓扁後，使用麵團將鳳梨餡完全包覆住，揉成圓備用。使用保鮮膜將小麵團包起來，用手小力按壓塑形，將麵團捏成方形塊狀。取出方形麵團放在烤盤上，烤箱以 170 度預熱 10 分鐘。烤箱設定上火 170 度、下火 210 度，烘烤 12 分鐘。取出烤盤，將鳳梨酥翻面。將烤箱設定上火 160 度、下火 180 度，烘烤 6 分鐘。待放涼後，無模具的鳳梨酥就製作完成了！ 如何避免失敗？自製鳳梨酥的注意事項 1. 餅皮內餡的比例及甜度拿捏 上述的鳳梨酥製作方式教學，在熟練之後當然能夠依照個人喜好微調材料比例！如果不喜歡太甜的口味，可以將糖的用量減少，或者減少鳳梨內餡的比例，都是能讓鳳梨酥更美味的小訣竅！
2. 烘烤鳳梨酥的溫度 & 時間 雖然前面提到的鳳梨酥做法，都包含了烤箱的溫度及時間設定，但每個人家中烤箱的火力不同，可以視情況調整設定及烘烤時間，過程中可以隨時注意鳳梨酥的外觀變化，只要能將鳳梨酥的表面烤至金黃酥脆即可！
鳳梨酥相關商品推薦 台灣熟成土鳳酥(書本禮盒/10入/附提袋) 山日初｜信手工坊全新品牌形象 【金錦町】日曜 台灣金箔土鳳梨酥 (10入) 金錦町 Jin Jin Ding