1.准备食材。
2.将鲈鱼脏内清洗干净，去鱼鳞，控干水，打花刀，用盐，料酒、姜腌制2～3小时，放入冰箱备用。
3.将腌制好的鱼拿出来，这时把水沥干，鱼身上抹一层生粉，锅里放油，油比炒菜时稍要热一些，把鱼放锅里炸，炸至两面黄，控干油放入鱼盘中备用。
4.锅里炸鱼的油把多的到入碗里，留一点油炒花椒，花椒籽不要接着放豆瓣酱翻炒，接着放姜蒜，青红辣椒炒香，调味，盐少许，鱼已腌制过有盐，稍放一些盐，酱油、醋翻炒，然后锅里加半碗水烧开，这时水淀粉稍勾芡，芡不要太浓，最后放入味精。
5.将调好的芡淋在鱼身上，最后放入香菜点缀，一道香脆的鱼就做好啦！