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必須知道的世界咖啡產地及咖啡風味特點！
亞洲咖啡
印尼(Indonesia) 知名代表性咖啡: 爪哇(Java), 蘇門達臘曼特寧(Sumatra Mandheling)
印尼生產咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島，皆屬火山地形。一般認爲印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點似中藥及泥土的味道。蘇門達臘(Sumatra)山區出產的曼特寧(Mandheling)世界聞名，質感豐富。爪哇島出產的羅布斯塔(Robusta)豆有獨特的氣味，因油脂豐富而常被用來作爲義式濃縮咖啡的配方之一。蘇拉維西出產的咖啡則被評爲有特別的草本氣息，深沉而乾淨。特別的是，印尼山間有一種特別的動物叫作麝香貓(在臺灣也有出現過，目前它被列爲陽明山的代表性動物之一)。因爲它使得印尼出產一種幾乎是世界上最高價的咖啡-麝香貓咖啡。這種貓喜歡喫咖啡漿果，而堅硬的咖啡豆因爲無法消化最後會被排出來。在經過消化道的期間，咖啡豆經過發酵作用產生了一種獨特而複雜的香味，使得不少饕客喜歡這種具有特殊香氣的咖啡。但是因爲產量極少，故售價極昂，每磅在數百美元之譜。
越南(Vietnam) 知名代表性咖啡: 越南咖啡
越南也是全球前幾大咖啡生產國之一。目前越南絕大多數的咖啡樹都是羅布斯塔(Robusta)種，因爲十九世紀中葉時出現的葉鏽病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡樹被摧毀殆盡，改種的都是耐葉鏽病害的羅布斯塔種的咖啡樹。羅布斯塔種的咖啡豆具有獨特的香味和苦味，它的咖啡因含量較阿拉比卡爲高。也因爲萃取比例較高的關你，它常被用來製作即溶咖啡，罐裝咖啡，或是摻合在三合一咖啡中等等。近年來印度也有開始種植阿拉比卡的咖啡樹，更致力於咖啡生產的事業，不過目前在精品咖啡的市場上還沒有任何發展。我們談話中常聽到的越南咖啡有時指的是冰滴壼的煮法，和此處所提的咖啡豆種類是不同的事，可別混爲一談喔。
非洲咖啡
葉門(Yemen) 知名代表性咖啡: 摩卡馬塔裏(Mocha Mattari)
早期葉門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的，因此後來從這裏出口的咖啡都以摩卡作爲咖的名子。葉門的咖啡中以馬塔裏(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣，其中馬塔裏嚐起來較濃郁，有較強的果酸而且有可可的味道，而山納妮則是有着較爲平衡的口感及香氣。葉門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過雖然小顆， 它蘊含鮮明的特色，尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作爲提味的角色，難怪它會被比喻爲咖啡中的紅酒，香味與酸味令人特別回味。摩卡這個名字有好幾種寫法，"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"... 等等，不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因爲有獨特的巧克力味， 在深焙時尤其明顯，所以有一種加入巧克力醬調味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作爲它的名子了。
南非咖啡
巴西爲世界最大咖啡產國，總產量世界第一，約佔全球總產量的1/3，主要產地集中於中部及南部的省份。巴西適合栽咖啡的區域，地勢較平坦，咖啡園多數離海拔1200公尺以下，亦無大樹遮蔭，因採收時生熟漿果同時採下，不算是精品咖啡。巴西的咖啡品質平均但較少極優的等級，其豆質較軟，烘焙過程中明顯不耐火候， 各品種中以Santos較着名，是以其出口港山多士爲名。巴西咖啡豆性屬中性，可單品來品嚐(雖較單調一點)， 或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，一般被認爲是混合調配時不可缺少的咖啡豆。
加勒比海咖啡
牙買加是位於加勒比海的一個小共和國，它的藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水準表現而聲名大噪，目前是世界上最貴而又最受歡迎的咖啡之一。藍山位置居於南金士頓(Kingston)到北波特瑪莉亞(Port Maria)之間，高約7500英尺。氣候高冷多溼，雨量充足的情況下造就了藍山咖啡這種特殊溫和的口感。藍山的咖啡豆顆粒大，品質高是世界公認的極品，有No.1, No.2, No.3, 圓豆(Peaberry), 及藍山區(Blue Mountain Triage)等五級，通常都附上工廠標誌和保證書，然後裝入圓木桶內出口。因非常受到日本歡迎，日本對藍山咖啡產業做了相當的投資，目前約有九成都輸往日本，市面上很難買到真品藍山。牙買加的咖啡早期是種植於聖安琪(Saint Andrew) 附近的山丘上，後來才漸漸擴張到Blue Mountain 地區。聖安琪區目前仍是牙買加除藍山外的主要咖啡生產區之一， 海拔6000英尺以上，生產的咖啡和藍山類似，品質也相當高，但因不在藍山上，以牙買加高級水洗( Jamaica Prime washed)爲名，其滋味濃郁香醇， 酸甘苦均衡圓潤，市場上售價相當高，也是衆所認爲的極品之一。
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2019-02-17 14:13:19 責任編輯：未知
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